換気設備専用ＥＣサイト
写真はイメージ画像です。記事中の店舗・設備を撮影したものではありません。
テーブルの排気があるから大丈夫、とはなりません。
無煙ロースターは、煙を発生源で吸うための設備です。これは局所排気であり、店全体の空気を入れ替える働きは持っていません。
テーブルから大量に排気すると、その分だけ外から空気が入ってきます。給気の経路を用意していないと、扉が重くなる、換気扇の音が大きくなる、といった形で現れます。
焼肉に限らず、局所排気が強い業態では、給気側の設計が仕上がりを決めます。全熱交換器で給気を計画的に入れておくと、冷暖房の効きも安定します。
適した機種と工事の内容は、店舗の形状・厨房機器・建物の条件によって変わります。ご検討の際は、図面をお手元にご相談ください。